De afgelopen week zijn de herfstregens en de herfstige temperaturen flink los gebarsten. En met al dat vocht barstte ook het schimmelen los. Paddenstoelen zijn er het hele jaar, maar de meeste soorten maken gebruik van het vocht en de opeenhoping van alle afstervende biomassa van de herfst. In deze tijd van het jaar zijn de temperaturen ook nog redelijk hoog en ook dat helpt.
Een typische herfstpaddenstoel is de biefstukzwam. Het is een grote paddenstoel die tot 30 cm groot en 8 cm dik kan zijn. De bovenkant is vaak slijmerig, de onderkant is bij jonge exemplaren spierwit. Bij oudere exemplaren oker(foto) En zijn veel groepen paddenstoelen. De meest bekende zijn de plaatjeszwammen. Deze hebben een hoed met daaronder lamellen waarop hun sporen groeien. Ook zijn er stuifzwammen die verpoederen. De biefstukzwam hoort bij de buisjeszwammen. Bij deze zwammen groeien de sporen in buisjes onder de hoed.
Zijn naam ontleent de biefstukzwam aan het feit dat hij sprekend op een rouwe biefstuk lijkt. De biefstukzwam produceert een rood sap wat op bloed lijkt. Ik ga er vanuit dat dat vloeistof is waarmee de sporen zich verspreiden.
Bijzonder
De biefstukzwam is eetbaar, ook rauw. Alleen hij smaakt niet als een biefstuk. De smaak is ietwat zuur en bitter dus lang niet iedereen is er enthousiast over. Meestal wordt hij in plakken gebakken en door lang weken in melk van de zure smaak ontdaan. Maar zo algemeen is hij niet dat dat aanbevelenswaardig is. De biefstukzwam veroorzaakt bruinrot in hout. In de eerste fase van de aantasting trekt de rode kleurstof van de zwam ook in het hout, waardoor het zeer gewild is bij houtbewerkers door de bijzondere gloed en vlamming.
Waar
De biefstuk zwam wordt meestal aangetroffen op levende eiken en soms tamme kastanjes. Hij kan de boom binnendringen door verwondingen. De meeste van de beschadigingen worden veroorzaakt door menselijk handelen rond de voet van de boom. De looistof die eiken en ook tamme kastanjes produceren als afweerstof om niet aangetast te worden is voor de biefstuk zwam juist een voedingsbron.