Een halve heksenkring van grote (12 cm) paddenstoelen op een gazon vlak bij De Heimanshof (foto) zette mij op een speurtocht met verrassende resultaten, die ik graag met u deel.
Mijn eerste indruk vanaf de weg was dat het een soort wilde champignon leek, waarvan sommige soorten wel 25 groot kunnen worden. Maar de eerste inspectie sloot dat al uit. Alle champignons hebben zwarte sporen en een ring (velum) om de stam. En deze exemplaren hadden geen ring en de plaatjes onder de hoed waren maagdelijk wit.
De volgende stap is dan om alle paddenstoelen gidsen er bij te nemen. Daar kwamen als optie Gordijnzwammen uit naar voren. Gordijnzwammen hebben net als deze soort laag afhangende en brede plaatjes en er blijken wel 180 soorten van te bestaan. Maar allemaal hebben ze bruine sporen. Als de paddenstoelengidsen geen uitsluitsel geven is Professor Ernst mijn geheime wapen. Deze professor waar ik in 1980 bij afgestudeerd ben heeft toegang tot netwerken waar microscopische details uitsluitsel geven. Hij kwam de wetenschappelijke naam van deze zeer algemene en grote soort die geen Nederlandse naam heeft, maar in Amerika Gebakken kip zwam heet. Deze soort heeft nl witte ronde sporen, terwijl de enige Gordijnzwam met wittige sporen appelvormige sporen heeft.
Bijzonder
De naam geeft al aan dat het een eetbare soort is. De smaak van de verse hoed doet aan radijs denken. In Azië wordt deze soort massaal gekweekt en zeer gewaardeerd in purees en soepen. In het westen is dit minder. Met de juiste kruiden smaakt de hoed naar gebakken kip en de robuuste stam wordt of versmaad of ook in gepureerde vorm ver?w?erkt?.De wetenschappelijke naam van de gebakken kipzwam is Lyophyllum decastes, omdat hij opvallend vaak in clusters van 10 exemplaren voor schijnt de komen; deca is 10 in het latijn.
Waar
Deze soort komt bij voorkeur op verstoorde gronden voor, waar hij organisch materiaal verteerd. Waar hij voorkomt is het meestal in zeer grote aantallen.